近日，日本大阪大学的科学家宣布了一项新的研究，称用干细胞技术研制出了世界上第一款3D打印的和牛肉。

相比迄今为止大多数人造的“肉末”，这款牛肉拥有与生长出的和牛肉一样的大理石纹样，含有脂肪、肌肉和血管，结构复杂。

研究人员称，这样的“培育”牛排比传统的同类产品更环保。目前研究论文已经发表在《自然通讯》杂志上。

3D打印早已不是什么新鲜事物，这项技术最初出现在20世纪90年代中期。近几年，3D打印这一话题日渐火热，从3D打印汽车、飞机，到3D打印器官、组织，再到3D打印房屋、衣物、食物等。

前有3D打印台灯、装饰品，现有3D打印牛排，未来可能还有3D打印龙虾。随着这一技术的不断发展，它的应用领域也从高精尖的航空航天、医学、制造等，逐渐向日常生活贴近。

和牛是世界上最著名的肉类之一，由于和牛的肌肉内脂肪和大理石纹含量高，食用口感丰富，因而和牛牛排是市场上最昂贵的牛排之一。

然而目前的和牛养殖方法被认为是不可持续的，且二氧化碳排放不利于气候保护，实验室培育的肉类则被认为是未来解决饲养牲畜所带来的气候和环境问题的方法，于是很多研究机构在进行植物肉替代品的研究。

尽管该技术在过去几年里有了大幅提高，但3D打印的牛排仍然经常缺乏实际动物收获的牛肉的复杂细胞结构。

迄今为止，绝大多数实验室“培养”出来的肉都是组织松散的肉末，无法呈现出真正的肉质结构，而一块美味的牛排的风味，正是来自于其中交织的脂肪、肌肉和血管组织。

大阪大学的研究团队创造了一种新的3D打印方法，研究人员使用牛的卫星细胞和脂肪干细胞进行“人造和牛肉”的培育，借助3D打印技术，将形成的长管模拟大理石花纹进行堆叠，再垂直切片，精细复刻了和牛牛肉大理石花纹。

在培育出了牛肉组织后，研究人员使用生物打印技术从这些细胞中制造出包括肌肉、脂肪或血管在内的单个纤维，然后将纤维按照组织学结构在三个维度上排列，以再现真正的和牛肉的结构。

此外，这项技术不仅可以重现复杂的肉类结构，还可以对肉内的脂肪和肌肉成分进行调整，允许消费者根据自己口味订购肉制品，使成品能够满足不同消费者在口味和脂肪量上的要求。

但目前，该研究团队并没有明确公布这种牛排的生产成本，也没有确定该产品何时能进入市场。

随着环境保护意识的普遍提高，全球人口不断增多，对碳排放的管控日益严格，养殖和牛或将不符合环保标准，也不能满足日益增多的肉类需求。

如今，人造肉赛道日益火爆，但想要获得消费者的青睐，口感与风味是不可忽视的取胜关键，3D打印和牛凭借自身优势，说不定真的能在一众同类品中脱颖而出。

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